• Categoria : Receptes
• 18222 Vistes

Galetes d'ametlla de llum i yuzu (Dotze galetes)

Ingredients

• Tres ous + una clara d'ou.

• Vint grams de farina.

• Vuitanta grams de sucre.

• Cent vint grams d'ametlles praliné.

• Dues dosis d'N2O (sifó de gas ).

• La sal del mar.

• Trenta grams de melmelada de yuzu ( fruita confitada japonesa )

• Unes branquetes d'herba lluisa.

Preparació

A dintre d'un bol, barrejar els praliné, sucre, farina, tres rovells i les clares d'ous fins que quedi suau. Colar i posar el sifó, mentre es barreja amb intermitentment amb l'us del sifó.

Prendre deu gots de plàstic i fer-hi tres ranures d'uns tres mil·límetres a la base dels gots. Ompli uns quatre centímetres d'escuma. Escalfar cinquanta segons dintre del microones a máxima poténcia. Retirar i deixar-la refredar a l'inrevés per que no es caigui. Mantingui-la en un recipient hermètic. Servir un pastís d'ametlla en cada plat. Servir a banda la melmelada de yuzu amb café i les branquetes d'herba lluisa.

Soft-Shell de cranc cruixent

Ingredients pel cranc

• Taça i mitja de llet.
• Una taça de xampinyons marinats.
• Taça i mitja de farina.
• Sal i pebre.
• Oli de canola per fregir a la paella.
• Vuit crancs de closca tova, nets.

Ingredients per a l'amenida de cuscus israelí

• Dues taçes de cuscus israelí, ja cuinat.
• Una taça de xampinyons marinats.
• Mitja taça de tomàquets secs.
• Espinacs.
• Suc de llima.
• Oli d'oliva verge extra.

Ingredients per al kosho Yuzu

• Una cullarada de kosho Yuzu.
• Una dent d'all picat.
• Una cullarada de gingebre.
• Una tija d'herba de llima, sols la part tendra i picat.
• Un quart de llima, sols la ratlladura.
• Dues cullarades de coriandre picat.
• Una ceba d'amenida picada.
• Mitja taça d'oli d'oliva verge extra.

Preparació

Per poder netejar els crancs de closca tova, necessita treure tres parts: els pulmons, el davantal i la secció del cap. La resta es pot menjar. Pot demanar que ho faça el peixater.

Remulli els crancs de closca tova en llet durant trenta minuts. Mentrestant, col·loqui la farina en un plat gran i assaoneu amb sal i pebre. Calenti una paella gran a foc mitjà-alt i afegiu una polzada d'oli.

Submergeixi els crancs de closca tova en farina i cobreixi'l be. Fregeixi ambdós costats fins que estiguin daurats i cruixents. Aproximadament 3 minuts per costat.

Després combini el yuzu, l'all, el gingebre, l'herba de llima, la ratlladura de llima, el coriandre, la ceba d'amenida i l'oli d'oliva ibarrejar bé.

Per altra part combini el cuscus israelí amb els xampinyons marinats, tomàquets secs i els espinacs, assaoneu al gust amb sal i pebre. Barreji amb el suc de llima i oli d'oliva.

Per finalitzar servir els crancs de closca tova cruixents i el kosho Yuzu.

Còctels i salses

Yobai: Còctel que cobina yuzu café, tònica, vodka i sake.

Yuzu-Martini: Martini de yuzu vainilla,mandarina i ginebra.

Japanese Brulle: Còctel comestible amb yuzu, llima, bersquilla, licor i vodka.

Ponzu: Salsa japonesa que es fa barrejant vinagre d'arròs, dashi, soja mirin i yuzu.

Condiment per pollastre o gambes: Yuzu, all, gingebre, coriandre i oli d'oliva.

Salsa Yuzukosho: Salsa picant que es fa amb pebre verd i escorça de yuzu verdós.