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1 biscuits légers amandiers et Yuzu (12 cookies)

Ingrédients

• 3 œufs entiers + 1.

• 20 g de farine.

• 80 g de sucre.

• 120 g d'amande pralinée.

• 2 doses de N2O (gaz siphon).

• Le sel de mer.

• 30 g de confiture Yuzu (de fruits confits japonais).

• Quelques brins de verveine.

Préparation

Dans un bol, mélanger le praliné, sucre, farine, 3 jaunes et les blancs d'oeufs jusqu'à 4 lisse. Égoutter et mettre dans le piège, en utilisant des doses d'agitation de gaz.

Prenez 10 gobelets en plastique et faire 3 fentes d'environ 3 mm de la base de données. Remplissez environ 4 cm de mousse. Aller 50 secondes au micro-ondes à pleine puissance. Retirer et laisser refroidir le gâteau à l'envers afin qu'il ne tombe pas. Conserver dans un contenant hermétique. Avoir un gâteau aux amandes sur chaque plaque et un peigne 1c. Yuzu marmelade avec café et verveine brindille.

2 croustillantes crabes mous (4)

Ingrédients pour le crabe

1 1/2 tasse de lait.

1 1/2 tasse de farine.

Sel et poivre.

L'huile de canola pour la poêle.

8 crabes mous, nettoyés.

Ingrédients pour salade de couscous israélien

2 tasses de couscous israélien, cuits.

1 tasse de champignons marinés.

1/2 tasse de tomates séchées hachées.

Épinards.

Jus de citron.

L'huile d'olive extra vierge.

Ingrédients pour Yuzu Kosho

1 cuillère à soupe Yuzu Kosho.

1 gousse d'ail, hachées.

1 cuillère à soupe de gingembre.

1 tige de citronnelle, partie tendre seulement, haché.

1/4 citron, le zeste seulement.

2 cuillères à soupe de coriandre hachée.

1 oignon vert haché.

D'huile d'olive extra vierge 1/2 tasse.

Préparation

 Pour nettoyer les crabes à carapace molle ont besoin pour éliminer trois parties distinctes: la section poumons, tablier et la tête. Tout le reste est comestible. Vous pouvez demander à votre poissonnier.

Faire tremper les crabes à carapace molle dans le lait pendant 30 minutes. Pendant ce temps, mettre la farine dans un grand saladier et assaisonner avec le sel et le poivre. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajouter un pouce d'huile.

Trempez le crabe à carapace molle dans la farine et bien les enrober. Pan-faire frire des deux côtés jusqu'à ce que brun doré et croustillant. Environ 3 minutes de chaque côté.

Après

Combinez Yuzu Kosho, ail, gingembre, la citronnelle, le zeste de citron, la coriandre, les oignons verts et l'huile d'olive et bien mélanger.

D'autre part

Combiner le couscous israélien aux champignons marinés, tomates séchées et les épinards. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Mélanger avec le jus de citron et l'huile d'olive.

Pour finir

Servir avec croustillantes crabes à carapace molle et goûter Yuzu Kosho.

3 cocktails et sauces

Yobai: cocktail qui combine Yuzu, café, tonique, la vodka et le saké.

Yuzu-Martini: Martini Vanilla Yuzu, de mandarine et de gin.

Japonaise Brulle: Cocktail comestibles avec Yuzu, de la chaux, de liqueur de pêche et de la vodka.

Ponzu: la sauce japonaise réalisée en mélangeant le vinaigre de riz, le dashi, le mirin et le soja Yuzu.

Assaisonnement poulet ou des crevettes: Yuzu, l'ail, le gingembre, la coriandre et l'huile d'olive.

Yuzukoshō Salsa: sauce épicée est faite au poivre vert et vert Yuzu Peel.