PATO A LA NARANJA

Ingredientes

• Un pato de 1,5 kg.
• 5 naranjas.
• 1 vaso de Cointreau.
• 1 cucharada sopera de vinagre.
• 1 cucharadita de mantequilla.
• 1 vaso de caldo de ave.
• 2 cucharaditas de harina de maíz.
• Una pizca de sal y pimienta negra.

Preparación

1º.  Derretir la mantequilla en una cazuela y dorar en ella el pato, a fuego fuerte y por ambas caras.

2º.  Añadir el Cointreau, reservando un poco para después. Cocinar durante un par de minutos.

3º.  Exprimir una naranja y añadir su zumo a la cazuela junto con el vinagre y el caldo de ave.

4º.  Cuando comience a hervir, bajar el fuego y cocinar durante 20 minutos aproximadamente.

5º.  Sacar el pato de la cazuela y guardar en el horno, a baja temperatura, para evitar que se enfríe.

6º.  La salsa que permanece en la cazuela debe cocerse a fuego lento durante 5 minutos más,  y durante este tiempo se debe remover continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue al fondo.

7º.  Transcurrido ese tiempo, pasar la salsa por un colador, salpiméntarla y volver a verterla en la cazuela junto con el Cointreau que habíamos reservado.

8º. Con la ayuda de un cucharón, apartar un poco de la salsa y vierter en un bol junto con la harina de maíz, removiendo continuamente para que ésta quede bien diluida.

9º. Verter el contenido del bol en la cazuela y llevar a ebullición, sin cesar de remover para que la salsa vaya espesando y adquiera la consistencia deseable.

10º. Pelar las naranjas y separar sus gajos. Añadir la mitad de éstos a la cazuela y dejar que se calienten en la misma salsa, con el fuego ya apagado.

11º. Salsear el pato con la salsa obtenida (sin gajos) y decorar con el resto de gajos que teníamos reservados.