Crostini con ventresca, aguacate y yuzu.
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Hacer sobre 24 crostinis pequeños o 12 a tamaño completo.
Estos son unos aperitivos maravillosos para una cena. El secreto, como siempre, es el uso de todo lo más fresco, especialmente la ventresca. Puede sustituir el fletán o hamachi, u realizaciones de cangrejo Dungeness, incluso cocidas, también. El yuzu bien merece la pena buscarlo, pero se puede sustituir por un combinación de limón Meyer y jugos de pomelo.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 1/4 taza de chalotas finamente cortadas en cubitos.
- Sal marina.
- Pimienta negra recién molida.
- 226 gramos ventresca de atún grasa, finamente picado.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra con sabor a fruta.
- 1cucharada (o más) de jugo de yuzu.
- 1 aguacate mediano maduro pero firme, cortado en cubos 1/2 pulgadas
- Cáscara de 1limón Meyer, picado orallado.
- 1 cucharada de perejil picadoitaliano.
- Cerca de 24 rebanadas de pan ligeramente tostadas o 12 rebanadas delgadas de levadura Batard.
Instrucciones: Calentar la mantequilla en sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agregue las chalotas y cocine, revolviendo, hasta que se doren y lleguen a estar crujientes (unos 5 minutos); tenga cuidado de no quemarlas. Pasar las chalotas a servilletas de papel, espolvorear con sal y pimienta, y dejar aparte.
En un bol, mezclar suavemente junto a la ventresca, aceite de oliva y jugo de yuzu.Una pizca de sal. Incorpora suavemente a los cubos de aguacate.
Vierta una cucharada colmada (o más) en cada rebanada de pan. Cubrir con las chalotas crujientes, la ralladura de limón y perejil.
Por cada crostini pequeña: 55 calorías, 3 g de proteínas, 4 g carbohidratos, 3 g de grasa (0 g saturada), 5 mg de colesterol, 43 mg de sodio, 0 g de fibra.
Maridaje de vinos: Este plato se disfruta mucho mejor con champán.
Fuente: www.sfgate.com/recipes/