Crostini amb ventresca, alvocat i yuzu
- Categoria : Receptes
- 11314 Vistes
Fer sobre 24 crostinis petits o 12 a mida completa.
Aquests són uns aperitius meravellosos per a un sopar. El secret, com sempre, és l'ús de tot el més fresc, especialment la ventresca. Pot substituir el halibut o hamachi, o realitzacions de cranc Dungeness, fins i tot cuites, també. El yuzu bé val la pena buscar-ho, però es pot substituir per un combinació de llimona Meyer i sucs d'aranja.
- 1 cullerada de mantega.
- 1/4 tassa de escalunyes finament tallades en glaçons.
- Sal marina.
- Pebre negre acabat de moldre.
- 226 grams ventresca de tonyina greix, finament picat.
- 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra amb gust de fruita.
- 1 cullerada (o més) de suc de yuzu.
- 1 alvocat mitjà madur però ferm, tallat en cubs 1/2 polzades
- Closca de 1 llimona Meyer, picat o ratllat.
- 1 cullerada de julivert picat italià.
- Prop de 24 llesques de pa lleugerament torrades o 12 llesques primes de llevat Batard.
Instruccions: Escalfar la mantega en paella petita a foc mitjà-baix. Afegiu les escalunyes i cuini, remenant, fins que es daurin i arribin a estar cruixents (uns 5 minuts); vagi amb compte de no cremar-les. Passar les escalunyes a tovallons de paper, escampar-hi sal i pebre, i deixar a part.
En un bol, barrejar suaument al costat de la ventresca, oli d'oliva i suc de yuzu. Una mica de sal. Incorpora suaument als cubs d'alvocat.
Aboqui una cullerada plena (o més) en cada llesca de pa. Cobrir amb les escalunyes cruixents, la ratlladura de llimona i julivert.
Per cada crostini petita: 55 calories, 3 g de proteïnes, 4 g carbohidrats, 3 g de greix (0 g saturada), 5 mg de colesterol, 43 mg de sodi, 0 g de fibra.
Maridatge de vins: Aquest plat es gaudeix molt millor amb xampany.
Font: www.sfgate.com/recipes/