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1 Galletas de almendra de luz y Yuzu (12 galletas)

Ingredientes

• 3 huevos + 1 clara de huevo.

• 20 g de harina.

• 80 g de azúcar.

• 120 g de almendras praliné.

• 2 dosis de N2O (sifón de gas).

• La sal del mar.

• 30 g de mermelada de Yuzu (fruta confitada japonés).

• Unas ramitas de hierba luisa.

Preparación

En un bol, mezclar los praliné, azúcar, harina, 3 yemas y las claras de huevo hasta que quede suave. Colar y poner en el sifón, mientras se mezcla intermitentemente con el sifón.

Tomar 10 vasos de plástico y hacer 3 ranuras de unos 3 mm en la base. Rellene unos 4 cm de espuma. Calentar 50 segundos en el microondas a máxima potencia. Retirar y enfriar la tarta al revés para que no se caiga. Mantenga en un recipiente hermético. Servir una tarta de almendra en cada plato. Servir la  mermelada de Yuzu con café y ramita de hierba luisa.

2 Crujiente de cangrejos de caparazón blando (4 personas)

Ingredientes para elaborar los cangrejos

Leche 1 1/2 taza.

Harina 1 1/2 taza.

Sal y pimienta.

Aceite de canola para freír en sartén (usar un aceite suave como girasol en su defecto).

8 cangrejos de caparazón blando, limpios.

Ingredientes para la ensalada de cuscus israelí

2 tazas de cuscús cocinado.

1 taza de champiñones marinados (puedes marinarlos con vinagre de módena, acetite y eneldo).

1/2 taza de tomates secos.

Espinacas.

Jugo de limón.

Aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes para el kosho Yuzu

1 cucharada de zumo de Yuzu.

1 diente de ajo, picado.

1 cucharada de jengibre.

1/4 limón, solamente ralladura.

2 cucharadas de cilantro picado.

1 cebolla de verde picada muy fina.

Aceite de oliva virgen extra de 1/2 taza.

Preparación

Para limpiar cangrejos de caparazón blando necesita quitar tres partes distintas: los pulmones, el delantal y la sección de la cabeza. Todo lo demás es comestible. Puedes pedírselo a tu pescadero.

Remoje los cangrejos de caparazón blando en la leche durante 30 minutos. Mientras tanto, coloque la harina en un plato grande y sazone con sal y pimienta. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue una aceite.

Sumerja el cangrejo de caparazón blando en harina y cubrir bien. Fría ambos lados hasta que estén dorados y crujientes. Alrededor de 3 minutos por cada lado.

Después, mezclar bien en un bol el zumo Yuzu, el ajo, el jengibre, la ralladura de limón, cilantro, cebolla de verde y el aceite de oliva.

Por otra parte, mezclar el cuscús israelí con los champiñones marinados, tomates secados al sol y las espinacas. Sazone al gusto con sal y pimienta. Añadir con el jugo de limón y aceite de oliva.

Para emplatar colocar en el fondo la ensalada, a continuación los cangrejos de caparazón blando crujientes y aderezar al gusto con el kosho Yuzu.

3 Cócteles y Salsas

Yobai: Coctel donde combina Yuzu, café, tónica, vodka y sake.

Yuzu-Martini: Martini de Yuzu Vainilla, mandarina y ginebra.

Japanese Brulle: Coctel comestible con Yuzu, lima, melocotón, licor y vodka.

Ponzu: Salsa japonesa que se hace mezclando vinagre de arroz, dashi, soja mirin y Yuzu.

Condimento para pollo o gambas: Yuzu, ajo, jengibre, cilantro y aceite de oliva.

Salsa Yuzukosho: Salsa picante que se hace con pimienta verde y cascara de Yuzu verdoso.